果品保鲜冷库基本原理：果品保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持水果贮藏所须的低温、高湿条件。

苹果冷库保鲜技术：苹果大多数品种适宜的贮藏温度是-1~0℃，少数品种如青香蕉、小国光、印度等能耐-2℃的低温。

调控苹果冷库库温是冷藏中的一项重要工作。

一般在果实入库前3天就应将库温冷却到适宜的贮藏温度，因此要求在果实入库前的半个月就应开动机器进行制冷降温。

苹果冷库除作好库体降温备用外，还须注意以下事项:

①果实在入苹果冷藏库前应及时进行预冷，尽早降低果温，减少果实释放的呼吸热，除去果实带回的田间热。

预冷常用水冷、冰冷、冷风等几种冷却方法。

目前我国主要采用冷风冷却，强制性地进行库内空气循环、使冷热空气不断交换对流而达到果实迅速降温目的。

②果实入苹果保鲜库要分品种和等级堆垛。

堆垛时一定要离开库壁30厘米以上，离开库顶50厘米以上(不能高于出风口)，离开蒸发器2米以上。

③在贮藏过程中，应保持库温的稳定，严格按要求掌握库温度，温度变化幅度应控制在±；1℃以内。

为防止果实水分蒸发，苹果冷库内相对湿度应保持90%左右。

贮藏后期要及时进行果实品质变化的检测，要分期分批取样并置于常温下，观察果实的货价期，确定果实是否还有继续贮藏的价值。

小型水果保鲜冷库的库体为一般民用房屋及仓库等面积在15平方米&mdash；20平方米，可贮藏水果蔬菜5吨&mdash；7吨，投资2.8万元左右。此种保鲜库就是在一般房屋的基础上，增加一定厚度的保温层，设置一套制冷系统，将门做保温处理，库内冷风机为悬挂式，可增加贮藏库容，制冷机组设于库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小，深受用户欢迎。