风幕柜低温是抑制微生物生长库华有效和库华安全的方法，在5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。

风幕柜适用于各类饭店、快餐店、食品店的熟食及各类食品的冷藏和展示，主要存放饮料、酸奶、牛奶、真空包装的肉食、水果等。风幕柜低温是抑制微生物生长库华有效和库华安全的方法，在5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。

风幕柜虽然可以用来保鲜大部分的净菜，但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对风幕柜低温比较敏感，容易发生冷害。如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止风幕柜冷害发生。

尽管风幕柜许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。