腊肉熏肉在冷库中如何储存?温度要求是多少?

Q：腊肉(熏肉)可以放冷库储藏吗?

A：腊肉(熏肉)是可以放在冷库里储藏的。腊肉(熏肉)放入冷库储藏，不仅能够延长肉制品的保质期，还能抑制肉毒梭菌等有害微生物的生长和繁殖，而且冷库储藏腊肉(熏肉)还有助于形成腌制品固有的腊味等优势。所以说，使用冷库储藏腊肉(熏肉)是目前非常好的保存方法。

Q：腊肉(熏肉)冷库储藏能保存多久?

A：腊肉(熏肉)冷库贮藏库华适宜的温度是15℃~18℃，相对湿度需保持在60%—65%。

采用此方法，腊肉(熏肉)贮藏18个月后依然能较好保持食品原有品质，且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

腊肉(熏肉)冷库储藏注意事项：

1、要防止库内空气污浊，需定期进行通风换气、保持冷库空气清新洁净;

2、所堆码货物与地面之间，须放置冷库用垫板，确保底部货物通风;

3、冷库门要关闭严密，同时尽量减少进库次数和在库时间，当货物、人员进出时就会不断的释放热量，使热负荷增加，导致库内温、湿度波动，从而影响产品贮藏质量。