水饺速冻冷库怎么做?水饺速冻如何保持质量和口感

在每年冬至到来，吃水饺成了人们迎接冬至的一个习俗。每年这个时候就会吃水饺。现在是一个速食的时代，越来越多的美味食品来进行速冻 冷冻保鲜，速冻食品是通过急速低温(-35℃以下)加工出来的，食物组织中的水分、汁液不会流失。而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖。

所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢。能库华大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。

速冻冷库安装是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过库华大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度须达到-18℃以下。食品营养不流失。

速冻冷库造价问题：

速冻冷库因为负载大一些，因此制冷设备的成本要高一些，速冻库造价和面积大小、速冻时间、速冻量有关系，因此计算价格，需要知道这些速冻的基本要求。