海鲜冷库建造及出库如何解冻？如何解冻，才能不辜负很多人买了进口海鲜感觉吃了也就那回事，还没有在市场新鲜买的冰鲜海味好吃，还有点小贵。但你确定解冻对了？你对解冻的认知，是否还停留在&ldquo；简单的把它化冻&rdquo；？如果是这样，很有可能你会采取这些方法：热水化冻、 微波炉化冻；这种解冻方法会影响食物的口感。&rdquo；

海鲜冷库建造及出库如何解冻

进口的冷冻海鲜，一般在捕捞上船后，就立即进行初步加工，然后进行急冻，包装进入船上-25度冷库。成熟的冷冻科技和捕捞设备，给我们品尝进口海鲜提供了先天条件。为了不辜负这些漂洋过海而来的美味，怎样解冻才不拖后腿？

海鲜解冻，可以用冷水喷淋解冻，但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法&mdash；&mdash；&ldquo；低温解冻&rdquo；，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。

低温解冻

低温解冻是一种科学的食材&ldquo；唤醒&rdquo；方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。

研究表明，食品解冻时，当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃，相对湿度为70%～90%)时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。

低温解冻的独特之处

① 营养&；风味：低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也保留了我们追求的那一口&ldquo；鲜&rdquo；。

② 安全：冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜。

如何进行低温解冻

① 把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了(具体解冻时间还是要看东西的大小)。

② 解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。

③ 用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

④ 解冻的食材，请一次性吃完，不要重复冷冻，否则会很大程度降低海鲜品质。

解冻程度

① 如果是要做刺身食用，例如南极红虾、雪蟹、三文鱼等产品；或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如帝王蟹、北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感较好。

② 如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。

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