香蕉保鲜冷库温度和湿度大约是多少？香蕉采摘后衰老非常快，而且原产地环境温度也高，很容易出现黑色斑、质变加快腐坏状况。因此专做种植香蕉商家和经销商会建设冷库保鲜香蕉。

香蕉冷库一般来说存储时间不会超过30天，是因为超过30天左右没那么容易催熟，香蕉的保鲜温度一般是在13°；C--14°；C，冷库内空气相对湿度保持在90%~95%，如选用气调冷库存储，那含氧量保持在2%~4%，二氧化碳浓度保持在3%~5%，选用气调冷库储藏香蕉的时间也相对而言会比普通保鲜库长许多。

香蕉对里面和内部来源的乙烯都特别敏感，极较低浓度的的乙烯便会催熟香蕉，因此在储藏、运输全过程要严格把控乙烯浓渡，并且香蕉小于12°；C的时候会产生冻害，时外果皮变灰发暗，冻害果实很容易被病菌浸染，造成烂掉增多，并且不容易发黄，味儿变差，高过25°；C以上时，会有热害，果实会加快变软。