食品冷库如何建造？如何控制环境卫生

一. 食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是很重要的。冷库四周不应有废水和污物，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。污物和卫生间应该距离冷库有较远距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗消毒。

二. 冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中间环节。在库房内霉菌繁殖得很快，并且易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。冷库库房内的食品，不论是否有包装，都宜堆放在垫木上。垫木应该进行抛光，并保持清洁。

垫木、小车以及其他设备，需定期在冷库外冲洗、消毒。可考虑先用热水冲洗，并用百分之二浓度的碱水（50℃）除油污，然后用漂白溶液进行消杀。加工用的设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，有时还要用热碱水消毒。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，在出入冷库的时候，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。